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野菜と羅臼昆布でつくる減塩ポトフ

昆布だし

野菜と羅臼昆布でつくる減塩ポトフ

材料 (4人前)

骨付き鳥もも肉

4本

玉ねぎ

2個

じゃがいも

2個

マッシュルーム

8個

ブロッコリー

1株

ミニトマト

8個

ニンニク

1片

天然羅臼昆布

20g

2.5リットル

好みで

レシピ1

深い大きめの鍋に水を入れ羅臼出し昆布、関節からカットした骨付き鶏もも肉、ニンニクを入れて弱火で約1時間、火にかけます。 沸騰させないようアクを取りながらじっくりジワジワと出汁を出します。

レシピ2

ブロッコリーは食べやすい大きさにカットをし、塩茹でしてザルに上げます。 ニンジンを厚めの輪切りにします。 玉ねぎは皮をむきそのまま使用します。 マッシュルームもそのまま使用します。 ミニトマトはヘタをとります。 じゃがいもは半分に切り水にさらしておきます。

レシピ3

火にかけている出汁を2カップほど別の鍋に移し、その出汁を使ってじゃがいもを串が刺さる程度に茹でます。 スープを濁らせないためにじゃがいは下ゆでを済ませあとでポトフに加えます。

レシピ4

1時間後、出し昆布を取り出し食べやすい大きさにカットして再び鍋に戻します。 そこへ玉ねぎ、にんじんを加え更に40分間沸騰させないようアクを取りながら煮込み、途中マッシュルームを加える。

レシピ5

仕上げに塩茹でしたブロッコリー、下ゆでしたじゃがいもを入れ一煮立ちしたらミニトマトを加え塩で味を整えたら完成です。

コツ・ポイント

野菜の下処理を済ませたらあとは煮込むだけです。煮込んでる間は特にすることないので他の家事をもできますよ!でも、くれぐれも沸騰させないよう火加減には注意して下さいね。残ったスープは大変美味しいのでご飯を入れ、おじやにして下さい。

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