煮干しだしのおすすめの取り方

水出しと煮出しの両方の良いところを合わせただしの取り方で、濃厚で雑味の少ないだしが取れます。

この方法は煮出す行程があるので、煮干しの頭と腹わたはできれば取り除いてから使いいたいですが、面倒だな～って時やラーメンなど濃厚で強めのだしが欲しいときは下準備なしで頭もワタも付いたまま使ってください。

昆布と併用する場合はいりこと昆布を一緒に浸して、沸騰する前に昆布を取り出します。