煮干しだし
![飛び魚のための焼きアゴ出汁にゅうめん 飛び魚のための焼きアゴ出汁にゅうめん](https://www.kobuya.net/wp-content/uploads/2014/04/13917160823_c04f8da060.jpg)
材料 (2人前)
御陵の糸(素麺)
2束焼きあご
4尾水
1リットル薄口醤油
小さじ4塩
塩小さじ2と1/2レシピ1
水1リットルに焼きあごを半分に折ったものを4尾分入れ、そのまま半日間置く。
レシピ2
半日以上経過したら鍋に移し火をかける。弱火でじっくり煮出し、沸騰前に焼きあごを取り出す。
レシピ3
出汁を濾して、薄口醤油と塩で味を整えアゴ出汁が完成。
コツ・ポイント
出汁の持ち味を邪魔しない、水菜などをトッピングしてはいかがでしょうか?私はこのにゅうめんに…コショウをふっていただきました!和出汁にコショウ…なかなかイケましたよ。