天然利尻昆布

利尻昆布は上品で底甘さのあるだしが特徴の昆布です。

利尻昆布は、京都で最もよく使われている昆布です。

だしの色は薄くほとんど無色で濁りもなく、味はスッキリとしていてほんのりと甘くあとからじわじわとうまみを感じるだしです。

さらに豊中松前昆布本舗で扱う利尻昆布は、利尻昆布らしい底甘さをもっと引き出すための一手間をかけました。

だからより底甘さのあるだしを出せるようになっています。

「底甘さがあるだし」とは

底甘さとは、口に含んだとき直ぐに味が伝わるような尖ったところがなく、口の中でゆっくりふんわりと甘さが広がってくる感じを言います。

このジワッとくるうまみが他の昆布にはない、利尻昆布だしの一番の特徴です。

京都でいただく湯豆腐がおいしいのは、この底甘さのおかげなんですね。

京都の料理人は1年以上昆布を寝かせてから使います。

養殖利尻昆布は売りません

あまり知られていませんが、利尻昆布は天然の他に養殖も作られています。

どちらも同じ海で同じ期間を経て育ちますが、養殖昆布はロープから吊されるように伸びたまま海中を漂い、海が濁れば海面近くにあげて光を当ててもらうなど人の手によりぬくぬくと育ちます。

天然の利尻昆布は波の影響を受けて海底の岩に擦られ、光があたらない時もあり、ツライ環境の中で育ちます。

この環境の違いを人間に置き換えてみると、辛い経験を重ねた人と過保護に育った人ではどちらが味のある人間になると思いますか？

昆布も同じで、京都の料理人が天然にこだわるのは養殖では利尻昆布本来の底甘さを出せないいことを知っているからなんです。