昆布だし
材料
だしをとったあとの昆布
150g酒
100cc醤油
大さじ4みりん
大さじ4砂糖
大さじ2酢
大さじ2水飴
大さじ1いりゴマ
適量レシピ1
だしとり後の昆布を細切りにする
レシピ2
鍋に酒、醤油、みりん、砂糖、酢を入れ煮立てる
レシピ3
昆布を入れて極弱火にする。アルミで落としぶたをし好みの硬さまで煮詰める
レシピ4
照りだしようの水飴を加え軽く火を通してから火を止める
レシピ5
好みでいりゴマを加えて容器に移して一晩置く
コツ・ポイント
火加減を極弱火にしてに煮詰めていくのがポイントですが、煮詰めすぎると昆布が固くなるので様子を見ながら火にかけてください。
また 自家製塩昆布の炊き方 と かつお節再利用ふりかけ もぜひご覧ください。
