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朝引き地鶏ささ身の昆布締め

昆布だし

朝引き地鶏ささ身の昆布締め

材料 (1人前)

出し昆布

適量

新鮮鶏のささ身

適量

青看山椒

適量

レシピ1

ささ身の筋を取り除き沸騰したお湯にささ身を一瞬くぐらせ冷水に取る。ペーパーで水分をきっちり取る。

レシピ2

ペーパーで水分をきっちり取る。

レシピ3

出し昆布でささ身をサンドし、ラップできっちり包む。

レシピ4

冷蔵庫に入れ、皿で重石をし約4時間寝かせる。

レシピ5

ささ身は洗わずそのまま切っていただきます。

コツ・ポイント

白身の魚を思わせるささ身を昆布締めしたらどうなるかな?と試しましたら、 昆布がささ身の水分を吸い取りかわりに昆布の旨味がささ身に移り、想像以上においしく出来ました。 出し昆布の種類により、昆布締めの時間を調節してください。 青実山椒と一緒に召し上がっても風味が生きて美味しいですよ。

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