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焼きあご出汁で鯛シャブの黄金鍋

昆布だし

煮干しだし

焼きあご出汁で鯛シャブの黄金鍋

材料 (1人前)

2リットル

焼きあご

8本

出し昆布

10センチ角

小さじ4

薄口しょうゆ

大さじ3

刺身用鯛

適量

干し椎茸スライス

適量

適量

水菜などの野菜

締めくくりのそうめん

適量

レシピ1

水2リットルを入れた鍋に半分に割った焼きあごと出し昆布を入れてそのまま半日以上置く(夏場は傷みやすいので冷蔵庫へ)

レシピ2

出し入り鍋を弱火にかけ、じわじわと煮出す。ふっとう前に焼きあごと出し昆布を取り出しだしを漉す。

レシピ3

越した出汁を鍋に移し火をかけ、塩で味を調えてシャブ出汁の出来あがり。

レシピ4

薄切りにした鯛としいたけなどのお好みの野菜をシャブシャブし出汁もいっしょにいただいて下さい。

コツ・ポイント

締めには野菜と魚のうまみが凝縮されたスープにゆでたそうめんをさっと入れにゅめんでお楽しみ下さい。

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