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天然羅臼昆布傷2等(だし向き)

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家庭料理でもっとも使いやすい昆布

料理を作っていて、こんぶだしがシッカリ出ていないと「コレでいいのかな?」って不安になりますよね。

濃厚で、コクのある出汁がとれたら
料理を作るときの安心感になりますし
気持ちもあがってきます!

それに、完成する料理はしっかり出汁の効いてるので
家族や料理を振る舞う友人から「おいしいね!」って
そう言ってもらえる料理になるんですよ!!

そんな濃厚で香り高いコクのあるだしは、
羅臼昆布の中でも天然の羅臼昆布にまかせてください。

だしソムリエで、60年続く昆布屋の店主が「おうちで作る家庭料理に最適」と絶対的信用をおいている天然の羅臼昆布をご紹介します。

 

だしソムリエの私がこの昆布を選んだわけ

羅臼昆布にはたくさんの種類が存在します。

「天然・養殖」の違いにはじまり、「等級」「走り・白・羅」など全てを数えると羅臼昆布だけで50を超えてしまうほど複雑です。

その数が多すぎるので特徴や違いを把握して羅臼昆布を選ぶなんて、ふつうできません。

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でもだいじょうぶ。だしソムリエが最適な昆布をご提案します

たくさんの中からソムリエが選んだのは「天然羅臼昆布傷2等」という等級の品です。

 

昆布の養殖と天然物

羅臼昆布が養殖でも作られていること、ご存じですか?

実はかなり以前から養殖の羅臼昆布作りは行われてきましたが、最初は品質が劣っていたため作られた養殖昆布はとろろ昆布や風味原料といった加工用として使われてきました。

それが最近では製造品質があがり、見栄えは天然物より大きく立派でキレイな昆布が作られるようにまでなりました。しかし、味はまだ天然との大きな差があります。

 

羅臼昆布の養殖方法

養殖昆布は胞子を結びつけたロープを海中に漂わせ、ロープから昆布が垂れ下がるように育てます。

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育てているあいだ、海が濁れば光が当たりやすいようにロープをあげたり、海が荒れれば静かな海底近くに沈めたりと、人の手によって過保護に育てられます。

過保護に育てられた養殖羅臼昆布の身は、人間と同じで締まりがありません。

 

反対に天然の羅臼昆布は海底に横たわるようにして育ちます。

海が荒れれば海底にこすられて、流氷が流れ着けば葉を持って行かれないよう耐えたり過酷な自然環境の中で育ちます。

過酷な環境で育っていくために、天然昆布の身は締まります。

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身が締まっていない養殖昆布と身が締まった天然昆布

身の締まりは昆布の味に大きな影響を及ぼします。

繊維質の柔らかい(身が締まっていない)養殖の羅臼昆布のだしは、ぼやけた感じで海藻臭さも強くなっています。天然は身が締まっている分味も締まります。香りも甘く独特です。

私は天然羅臼昆布のだしを「芯がある味」と言います。

出汁は天然も養殖どちらも羅臼昆布の特徴で濃く出るのですが、味に芯があってあまい香りの天然昆布のだしと、ぼやけた磯の香りがある養殖昆布のだしは料理になっても違いがわかります。

お客様からも「今まで使っていた羅臼昆布と出汁が全然違います。」という声を頂きます。またこの声の数は、私たちが想像していた以上に多いです。

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知らずに養殖の羅臼昆布を使っていることも

養殖羅臼昆布は、天然羅臼昆布より毎年多く作られています。年によっては3倍近く作られることもあります。

天然昆布は天候や水温で豊作不作が生じますが、養殖の場合人の手が入って育てられるから豊作不作の影響を受けにくく、毎年安定して作られるからです。

たくさん作られているのはいいんですが、実は養殖の羅臼昆布が多すぎて市場に余ってしまってます。

5年6年前に作られた養殖昆布が今も新品のままでいっぱいあるんです。
びっくりしますよね。

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でも、もっと驚くのは、

養殖の羅臼昆布は人気がないから、「養殖」と書かずにたくさん売られてるってことなんです

養殖の昆布に『天然』って書いて販売していなければ、ウソじゃないから問題になることではありませんが、私はこれだけ味が違うのにそれを黙って売るのはどうかと思っています。

私のお店で天然昆布傷2等を1キロ単位でリピート注文が多いのも、本当の天然羅臼昆布の味を知っていただいたから。また天然の羅臼昆布を販売しているお店が近くにないからだと思います。

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養殖とか天然とか知らずに使っていた羅臼昆布、

もしかしたらそこにある羅臼昆布も、養殖かも知れません。

おだしにした時の味を重視するなら、必ず天然の羅臼昆布に行き着きます。

気になったら一度本物の天然羅臼昆布を使ってみてください。

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傷昆布は味が違う?

いいえ、傷によって味に影響が出ることはありません。

傷って実際どんな傷なのか、別のページでまとめてみました。

「天然羅臼昆布傷2等の傷について」へのリンク

このページでも書いているように傷と言っても昆布を収穫するときに引っかけてしまった傷や海の中で昆布の裏に隠れる「ウニ(羅臼ではバフンウニ漁も盛んに行われてます)」が食べてしまったりする傷なんですね。

そんな傷は味に影響ありません。

むしろその分お値段が安くなるのでお得なんです。大阪人の合理主義の一例かと思いますが、味に関係ないなら安い方が・・・イイですよね!

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だしソムリエの目利きで選びます

良い昆布を見分けるには、実際に店頭で昆布の知識がある方に聞いて、できればご自身の目でも昆布を見て確認して選ばないと、なかなか良い昆布は手に入りません。

しかし、大手のように販売をシステム化してしまって「昆布を見るのも始めて」のアルバイトが店員を務めるお店や、全て袋詰めされてしまった昆布を袋の外から見るだけでは良い昆布の見分けは出来るはずがありません。

通販もそれは同じです。

届くときは袋詰めされてても、昆布を知っている人が選んで袋詰めした昆布と、アルバイトが渡された昆布を袋詰めしたかではその違いは歴然です。

松前昆布ではご注文をいただいてからだしソムリエが袋詰めを行い発送しています。

そこには「お味の保証」という保証書も付けてお届けします。

小さな頃から羅臼昆布を見てきただしソムリエの店主が目利きした天然のお得な羅臼昆布をお楽しみ下さい。

 

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だしソムリエが天然羅臼昆布傷2等(だし向き)をおすすめするポイント

だしソムリエが天然羅臼昆布傷2等(だし向き)をおすすめするポイント
仕入れの時から選別や梱包まで、だしソムリエの目でチェックして、だしソムリエの手で梱包出荷を行っている天然の羅臼昆布です。濃厚な羅臼昆布のおだしをぜひ鍋料理で楽しんでください。

天然羅臼昆布傷2等(だし向き)のレビュー

  1. どのだしについても言えることだと思いますが こぶだけとか かつおぶしだけとか じゃこだけよりも
    こぶとかつおぶし こぶとじゃことか 合わせることでいっそうおいしくなると思います あわせるからそんなにいいこぶでなくってもいいってわけじゃないんですよね 見た目は安く売っているほうが分厚くってきれいですがやはり天然ものにはかなわないと思います うどん好きなのでおつゆだけはヒガシマルの即席でもだめです うどんやさんのように大量に作るおつゆと比べてもひけをとらないぐらいおいしくなります だしがら塩分とり過ぎないようにそのままむしゃむしゃ食べてます

    Comment by しおみ — 2015年11月27日 @ 3:10 PM

  2. 今回は我が家の使用量に対してかなり多めに注文しましたので、次の注文までかなり間が空いてしまいそうですが、次も御社にお願いしようと思います。
    傷2等のほうがグラムに対して値段が高いですけれど、出汁の出具合(濃さ)から考えると、もしかして家庭用4等よりもリーズナブルに使えるかも?なんて考えながら、使っています!(旧HPから転機しました)

    Comment by A.A — 2015年2月19日 @ 9:08 AM

  3. 敦賀市某料亭の料理長直伝の昆布の再利用法です。
    「ダシをとったあとの昆布を捨てるのがもったいない・・・」と私。
    料理長曰く、
    ・ダシを取ったあとの昆布を千切り
    ・大根の皮を厚く切り、それを千切り(2mm×2mm×好きな長さ)
    ・器に入れ醤油だけかけて、冷蔵庫で2日寝かせる
    「これをお客さんに出すと結構人気があるよ」
    半信半疑で実際にやってみました。最初はからいのかと思いましたが、大根から水分が出てきてちょうど良い辛さで、なおかつ昆布とのマッチングが良い。すっかりはまってしまいました。漬物感覚ですね。捨てる運命にある二つの食材から美味しいものが誕生しました(^^)

    料理例

    Comment by n.t — 2015年2月19日 @ 9:08 AM

  4. 今度いただいた新物の羅臼昆布、今日やっと料理する機会があったので、お昼にうどんの出汁を作り食べてみました。
    さすが店主のお勧めだけあって、今年の昆布はとってもいい味が出ますね。本当にいいですね!“う、う、う、美味い!すごいなー!”と、一口食べた後しばらくうなっておりました。もちろんお出汁は残さず飲み干しましたよ。(旧HPから転機しました)

    Comment by N.M — 2015年2月19日 @ 9:07 AM

  5. 見た目もきれいで大きく立派でびっくりしましたが味わってみてさらにびっくりです。
    調度、岩手産の松茸が手に入りましたので羅臼昆布でたっぷりダシをとり、松茸ごはん・土瓶蒸しを楽しみましたがおだしの味には本当に満足いたしました。
    今までいろんな所から購入してきましたがこんな美味しい昆布は初めてです!!!家庭で使うので、この冬は今回の分で間に合うかなという感じですが無くなりましたら、またお世話になります。今回は本当にありがとうございました。(旧HPから転機しました)

    Comment by ぴよん — 2015年2月19日 @ 9:07 AM

  6. こぶやさんに私の心を読まれてたみたいでビックリ!!そんなに美味しいだし昆布ならおやつ昆布として食べようかな?って思い注文していました。
    前回おやつ昆布を注文した時はテーブルに置いておくとすぐに主人に食べられ、私が食べようと食卓に着く時には残りがあとわずかで、私の口に入るのは少しなのです。
    主人にとっては食べきりサイズ(私だったらチマチマ味わって食べるので 何回かに分けて食べれるのですが・・・)そこで食べたいだけ切って食べようと考えたわけです。本当に美味しくて、だしとして使う分がなくなりそうです。(旧HPから転機しました)

    Comment by ひょこべー — 2015年2月19日 @ 9:06 AM

  7. 最高!!!こんな昆布があるなんて・・・・
    最初は通販て品物が見られないから心配っていうのあるんだよね(我々の年代って・・何歳?)でも超安心しました。
    昆布が届いて開けてみたときまずびっくり、エーこれ昆布、そして全部見たとき又びっくり、見えない内側まで同じ昆布じゃーん。ヤッパリ内側が違うって言うのも中にはあるものね・・・でも、そんな心配吹っ飛びました。お店の方、皆さんがこんな風に考えていると通販ってもっと、もっと伸びるのにね・・・
    今回はそばつゆのだしをとったり、夜は湯豆腐のだしにしたんだけど湯豆腐ってそのまま食べてみるとだしのアジってすぐわかるからね。ホントに美味しい昆布ありがとうございます。今度は安心して他の物を注文いたします。(旧HPから転機しました)

    Comment by s.s — 2015年2月19日 @ 9:06 AM

  8. 豊中松前昆布本舗 東良さま
    こんばんは「お味の保証」の保証期限の確認メール頂きありがとうございましたまた、返信遅れまして申し訳ありませんでした
    大変美味しい昆布なので非常に喜んでおります。久しぶりの当たり通販でした。(旧HPから転機しました)

    Comment by m.k — 2015年2月19日 @ 9:04 AM

  9. 実際に商品が届いて、その量の大さに驚きです。これは安いです!味も間違いなく探していた羅臼昆布でした。
    数年前に北海道へ出張へ行った帰りに、お土産で買ったのがきっかけで、羅臼昆布の大ファンになりました。・・・が、残念ながら東京ではデパート以外では手に入りません。
    やっとのことで上野で1軒だけ羅臼を置いてる店を見つけ購入したのですが、偽物なのか古いのか全然あの羅臼昆布ではありませんでした。非情に高い買い物をしたと後悔しましたが後の祭りです。
    このホームページを拝見したときも、やったー!と同時に品質のことが頭をよぎりました。しかし丁寧な説明文を拝見してるうちに、信頼できそうなお店だなと思い購入を決意しました。
    一緒に購入した会社の同僚も皆、その香りと味に大変満足してました。
    我が家では数年ぶりに湯豆腐に鍋におでんに大活躍です。(旧HPから転機しました)

    Comment by a.m — 2015年2月19日 @ 9:04 AM

  10. 立秋を過ぎても暑い暑い日が続いていますが、皆様お元気でしょうか?東京の中でも一番暑い練馬区、今日も沖縄より5度近く暑い日になりそうです。
    しばらくご無沙汰しておりましたが、出し昆布が無くなりそうなので注文しました品今日届きました。
    この等級の品は始めての注文でしたが、想像していたよりずっと立派な昆布だったので、感激です。毎朝ご飯と味噌汁の生活ですので、出し昆布は欠かせません。前の晩に水に漬けておき朝3センチ×2ミリ位に切って、味噌汁に入れて、昆布もそのままおいしく頂いております。
    これからも味噌汁や煮物に大活躍のことと思います。まだ暑い日があると思いますので、皆様もどうぞ熱中症にならないようお気をつけて、お仕事頑張って下さい。(旧HPから転機しました)

    Comment by m.m — 2015年2月19日 @ 9:02 AM

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