材料
青梅
1kg氷砂糖
1kg羅臼産根昆布
200gお酢（米酢）
一升レシピ1
青梅は水洗いし、へたの部分を取り、乾いた布巾で水気を拭き取る。
レシピ2
瓶に羅臼産根昆布、青梅、氷砂糖、お酢の順に入れます。
レシピ3
たまに瓶を揺らしてかき混ぜながら、約一ヶ月漬けると完成です。
コツ・ポイント
料理好きなら皆さん感じるあるととても便利な梅酢を、今年はあるものを加えてまろやかな料亭の味に仕上げます。 梅酢に加える「あるもの」とは？ まろやかな料亭の味に仕上げるひみつ。それは「根昆布」です。 梅酢は普通、青梅・氷砂糖・お酢で作りますがこれに根昆布を加えると昆布のうまみとコクが加わり角の取れたまろやかな味に変わります。 しかし、根昆布は何でも良いわけではありません。根昆布には「日高昆布の根昆布」「利尻昆布の根昆布」など昆布の種類によって味や旨味が変わってきます。 この梅根昆布酢作りに使う根昆布は羅臼産（羅臼昆布）の根昆布です。
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