あご煮干(飛び魚煮干し)のだしの取り方

トビウオは頭を取り除いたり身をほぐしたりしなくてもスッキリとしただしがとれますが、手間をかけた分さらに上品でスッキリとしたおいしいだしになります。面倒な時はあごをそのままお水に浸けてもだしがとれます。

トビウオを半日お水に浸けるとそのままでも上品なおだしが出ていますので水出しとして使っていただけます。

じっくり煮出してもエグミが出なくてだしも濃厚になるので、ラーメンのだしのように強いだしはしっかり煮出してお使いください。

トビウオはスッキリも濃厚もどちらのだしも作れますので、好みや使う料理で煮出す時間など使い分けてください。