昆布屋さんが教える、羅臼赤葉昆布でキレイな昆布だしの取り方

この写真は煮出したあとで昆布を取り出しただけの状態です。濁りのない澄んだ昆布だしができています。

もし昆布のちいさな破片が浮いているようでしたらキッチンペーパーで濾すとキレイに取り除けます。

分量は水に対して5%(3リットルのお水に15グラムの昆布)とやや少なめですが、羅臼昆布は出汁が濃厚なのでこれでも十分お出汁が出ています。ダシの濃さとして平均的だと思います。

この昆布だしはムロサバのだしとあわせて水餃子のつゆに仕上げました。煮干しだしとあわせてお味噌汁にもいいですし、かつお節とあわせて上品なお吸い物のだしにも使っていただけます。