カンナで削るとき粉になりにくい本枯れ節です。鹿児島県枕崎産かつお枯れ節

鹿児島県指宿市山川産産の本枯れ節

枕崎と1位2位を争うかつお節の産地指宿市山川、
かつお節の製造技術は枕崎に負けず劣らずで品質の高いかつお節を生産しています。

 

３kg以上ある大きなかつお節だけが原料です

遠洋で収穫されたかつおは船上で冷凍保存され港に到着すると
鮮度を保ったまま解凍します。

解凍後選別された３kg以上あるカツオの身を３枚に切り分け、
さらに血合いの部分で背中と腹に切り分けます。

背中の部分から作られるかつお節は「雄節（おぶし）」
お腹の部分から作られるかつお節を「雌節（めぶし）」と言います。

雄節

雄節は雌節に比べて脂分が少なくさっぱり上品なおだしがとれます。
お吸い物などのおだしやフリカケとしてなど雑味のないかつお節を求める場合は
雄節が適しています。

雌節

また雌節は少し脂分を含むため雄節よりパンチのおだしがとれますので
お味噌汁など濃いめの味付けの料理に適しています。
それにコスト的にもお求めやすくなっています。

 

まだ削り節を削り慣れていない方におすすめです。

かつお節は水分が少なく世界一堅い食材とも言われています。
そんな堅いかつお節を削る削り節は、綺麗な花を作るのが難しいです。

特にかつお節の中の水分を極限まで抜いてしまうと、
鋭く尖った刃で出刃をきちんと調整されたカンナでなければ
かつおの粉ばっかりが受け皿にたまっていきます。

この本枯れ節は、極限まで水分を抜く少し手前で止めました。

それでも
使うカンナの刃は鋭く尖って出刃も調整されていないと粉になりますが、
まだかつお節を削り慣れていない方でしたら
水分がまだ少し残しているこの本枯れ節が練習を兼ねたかつお節削りにおすすめです。

節番号：m-１

重さ253g、お求めやすい価格の雌節です。

 

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節番号：m-２

重さ266gの雌節です。

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節番号：m-３

重さ267gの雌節です。

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節番号：m-４

重さ271g、現在販売の中で最も大きな雌節です。

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