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あご煮干しと干し椎茸と残り野菜を使った中華風スープ

煮干しだし

椎茸だし

あご煮干しと干し椎茸と残り野菜を使った中華風スープ

材料

あご煮干し

2尾

干し椎茸

20g

大根

5cm幅輪切り

にんじん

1/3本

三つ葉

適量

1個

みりん

大さじ1

薄口醤油

大さじ2

大さじ1/2

ごま油

適量

砂糖

ひとつまみ

レシピ1

ボールにカップ2の水を入れ、砂糖ひとつまみと干し椎茸を入れて戻す。

レシピ2

鍋に水1.5リットルを張り、あご煮干しを半分に折って入れる。弱火にかけ、沸騰前にあご煮干しを取り出す。

レシピ3

大根、にんじん、三つ葉をお好みにカットする。椎茸はギュと絞る。戻した汁は捨てない。

レシピ4

3のあご出汁に椎茸戻し汁を1カップ加え、アクを取りながら火にかける。

レシピ5

沸騰したら大根、にんじん、椎茸を入れる。

レシピ6

野菜に火が通ったらみりん、薄口醤油、塩で味を整え溶き卵を流す。ごま油を垂らし、三つ葉を持って出来上がり。

コツ・ポイント

あご煮干しの上品な甘さと旨味に、椎茸の風味を加えたあっさりスープです。使う野菜はもやしやキャベツなど冷蔵庫にあるものをお使い下さい。冬場は片栗粉でトロみをつけてカラダを温めます。

女将ブログこの商品で作りました

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