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巻きずし具材・椎茸旨煮

椎茸だし

巻きずし具材・椎茸旨煮

材料

芽どんこ椎茸

50g (乾燥)

椎茸戻し汁

50㏄

濃口醤油

50㏄

砂糖

50g

レシピ1

乾燥椎茸が浸る程度水を入れ、半日から1日戻す。(戻し汁は捨てない) 

レシピ2

戻した椎茸の石付きをキッチンバサミでカットする。 

レシピ3

椎茸戻し汁、醤油、砂糖を鍋に入れ火にかける。 

レシピ4

沸騰したら絞った椎茸を入れ、弱火で煮付ける。 

レシピ5

煮汁が無くなるまで煮付けたら(焦げないように) 火を止め、そのまま置いて冷ます。

レシピ6

薄切りにカットをする。

コツ・ポイント

恵方巻は七福神にちなんで7種好みの材料を寿司飯で巻きます。

今回は椎茸旨煮、かんぴょう煮、三つ葉、にんじん、出汁入り卵焼き、エビ、桜でんぶを使用しました。

三つ葉は軽く茹で、エビは殻付きのまま茹で、殻を剥きます。
にんじんは水出しのダシで軽く煮ました。
卵焼きはダシを少し加え砂糖、塩、薄口醤油で甘めに焼き上げます。
桜でんぶは寿司飯の上にそのまま散らします。
かんぴょうの煮つけはこちらをご覧ください。

巻き方はこちらのページでご紹介しています。
他にカニカマなど好きな具材を7種用意して巻いて下さいね。

 

女将ブログこの商品で作りました

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