煮干しだけの水出しの作り方

煮干しは単体でもコクのあるおいしいだしが出ます。コクがあるのにスッキリした、おいしい煮干しだしをつくるなら、水だし法でだしとるとよいです。

煮干しには白口と青口があります。今回は白口煮干しを使いました。青口の場合はアタマや腹は取り除いて下さい。白口はどちらでも構いませんが、より上品に仕上げたい場合はアタマや腹をお取り下さい。