お水は硬水に硬度304mg/lのエビアンを、
軟水には硬度19mg/lのミネラルウオーターを。

昆布は天然羅臼昆布を使いますが、
昆布による違いを無くしたかったので１枚の昆布から２グラム分を切って使いました。

コップに昆布とお水を入れてしばらく置くと、
硬水の方は昆布表面から気泡が出てきました。(水によって気泡が出たり出なかったりするようです)

軟水の方は特に変化ありません。

時間ほどすると昆布出汁が出てきているようで
じっと観察するとお水が蜃気楼のようにゆらゆらしています。
そのゆらゆらの感じは軟水の方が大きいように思います。

色は両方とも同じ感じです。

２時間経ったので
昆布水を飲んでみました。

最初は硬水から、

磯臭くないけど香りがあって濃くて甘みのある羅臼昆布らしい出汁になっています。

次に軟水を飲んでみました。

硬水の時よりさらに磯臭さがなく香りは劣りますが濃厚さと甘みはより強く、味に角っぽさがなくまるくなった感じです。硬水の時より濃厚でコクが強い感じです。

昆布の硬さを知りたかったのでかじってみると、
硬水の方がちょっと硬いです。

結果をまとめると、
どちらも出汁は出ますが、
より昆布の旨みを引き出せるには軟水を
より昆布の香りを引き立たせるには硬水を
を使うのが良い、でした！