煮干しだしを作る時に、魚特有の臭みを少なくするために煮干しの頭と腹ワタを取ってからだしを取ります。

小さな煮干し1匹ずつ行うのは手間がかかるので、できるだけカンタンにできるようにやり方を説明します。

脂が少なくしっかり乾燥している伊吹島産大羽いりこなら、この下準備がとてもでスグに終わりますよ。

いりこを1匹手に持って

エラの上のあたりを中心に回転させるように頭を取ります。

尖っている背骨の先端部分に爪を立てて、身を二つに割ります。

背骨に沿ってすっと割れます。新鮮な原料を使ってる証です。

割れたら腹わたを取り除きます。これも指でなでると取り除けます。これで頭とわたが取れました。

伊吹のいりこは本当にカンタンに下準備ができます。これだけ取りやすいと子供でも取ってくれると思います。お子さんの食育にも一役かってくださいね。