鳴門産湯通し塩蔵わかめ

国内でわかめの産地というと
三陸が一番有名で、次に徳島県鳴門が知られています。

どちらのワカメもコシのある食感で
甲乙つけがたいおいしさではありますが

鳴門産わかめの場合、
三陸産に比べて葉が薄くなっているけど、
コシのある良い食感が生まれます。

鳴門産わかめの場合、うずしおができるほど海流が早い海で育ちます。
その早い流れの中で葉がちぎれないように育つためには薄くしなやかな葉でありながら、流れにちぎれないようにしっかりと育たなければいけません
この独特の環境があるから薄くコシのある葉になったと言われています。

また、葉が薄いことで色は透明感のあるキレイな緑をしています。
サラダなど料理の色目を鮮やかにできるところが鳴門産わかめの特徴です。

そして、
素材のいいモノしか販売しない豊中松前昆布本舗が選んだ
鳴門産のワカメがこちら。

生産者が種から育てた若布を、
自身の船で収穫し、

収穫したら
すぐにキレイに洗って
そのまま浜茹でして鮮やかなな緑色に変わり、

さらに冷たい海水で締めたら
今度は塩を均等になるまでかき混ぜすりこみ
自分の蔵で貯蔵します。

その行程の全てを
生産者の家族だけで行われる品です。

大きな会社が資本を投入して
利益を追求してできた若布ではなく、

おじいちゃんが先頭に立って
おばあちゃんや息子、孫も手伝って
「こうしたらいいもんができるんやで」って
伝えていきながら作られるわかめ。

だから、製造工程には文章に表れない
「（家族愛や商品愛を含めた）愛」が込められている。
この商品に惚れたヒガシラはそう思っています。

実はこの商品の販売にあたり
生産者の方にインタビューさせて頂いたとき、

「作ってらっしゃる若布の自慢できるところは何ですか？」ってお聞きしたら
即答で「ない」って言われたんです（笑）

それは、
「自分たちは若布をまじめに作ってるだけで、特にかわったことはしていない。
そのときそのとき若布が美味しくなるように作ってるだけなんだ。」
この言葉を聞いたとき生産者の方の人柄が見えました。

皆さんは塩の結晶がたくさん見える塩蔵わかめを見たことありませんか？
また、袋の下の方にお水（塩水）もたっぷり入ってる品もありますよね。

これらはワカメ以外の塩や水分を増やすことで重量を増やし、
値段が安く見えるようにトリックを仕掛けているのだそうです。

インタビューさせて頂いた生産者は
そんなトリックは大嫌いなんです。

だって、まじめな人なんですから。

ちなみに、湯通し塩蔵わかめの一般的な塩分含有量は40%です。40%以上になると袋に塩分含有量の表記義務が発生するので、40%を少し切るくらいに設定されることが多いです。しかし、まじめな漁師が作るワカメは塩分含有量23%（検査時）この数値だけでもどれほどマジメなのかがわかります。

このワカメは、作っていく行程で目新しいことは何もしていません。

むしろ
基本的なことばかりです。

ただ、
それら基本的なことを
一つ一つ丁寧に、まじめに、手を抜かず作っているだけだから
自慢できるところがないと言います。

でもワタシは思います。
「それって自慢していいところです！」

豊中松前昆布本舗の塩蔵わかめは
透明の袋に入っています。

若布と同じくらいの量の塩が入っていたり
水分がたぷたぷしていたりすると
透明の袋ではすぐにわかってしまいます。

塩わかめの袋で中身が見えにくいものは
小さな小窓の所から中の若布をよく見たり
実際に手に持って（水も入っているか）感覚で確かめてみてください。

「安いな」って思う塩わかめは
だいたい塩か水が多かったりします。

中身を自信持って見せられるのは
生産者の心がまじめだからです。

最後に生産者の方が言いました。
「まぁ、食ってもらえりゃわかるんじゃねーかな」と。

まじめに作られた塩わかめ、
ぜひご賞味ください。