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求肥昆布の昆布巻き

求肥昆布の昆布巻き

材料

求肥昆布

1枚

刺身用鯛(ヒラメでも良い)

1/2柵

大根

適量

にんじん

適量

少々

少々

昆布だし

60cc

砂糖

10g

巻きす(寿司用)、輪ゴム、ビニール袋

レシピ1

刺身用鯛を薄くスライスして塩をふり1時間ほど冷蔵庫に入れてくさみを取ります。

レシピ2

大根・にんじんを1㎝角の長さ8センチの短冊に切り、大根は塩水に浸けしなりと曲がるくらいまで浸す。 にんじんは湯がいてから冷ましておきます。

レシピ3

昆布だし60cc、酢20cc、砂糖10g、塩少々を合わせ 鯛を合わせた酢で洗い、キッチンペーパーで水分を取ります。 大根・にんじんも水分を取ります。

レシピ4

巻きすの上に求肥昆布を横に置き、お酢(合わせていない酢)で表面を拭く

レシピ5

手前側に鯛を隙間なく並べ、大根・にんじんを置き、巻き寿司の要領で巻きます。 巻きすごと輪ゴムで止めてビニール袋に入れて1~3日置いてから適当な幅に切って完成です。

コツ・ポイント

巻きすに求肥昆布を置くときにたての置くと端がふにゃふにゃになりキレイにしあがりません。

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