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おだしが染みた創作和食のお店、和楽ダイニングバしょうたが3月1日大東市にオープン

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正直、
自分は子供の頃から天然だしを飲み続けてきたし、
なんと言ってもだし屋の店主だし(ちょっと韻をふんでみました^^)
「だしに関してある程度は利き分けられる」って思ってました。

でもそれは、
2月23日の夜に打ち砕かれました(笑)

先日行ったビストロkukkaのプレオープンセレモニー。
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このとき
和楽ダイニングバーしょうたのメニューも少し出されたんですが、

そのときの「だし」がスゴいことになってました!!

だしを飲み慣れている私でもわからないくらい
複雑で奥深い、それでいていやみのないスッとしただしで、
おひたしが作られていたんです。

これがその、
菜の花と九条ネギのおひたし。
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ヒガシラ
完璧にやられました。

あまりにも奥行きのあるだし、
口の中で余韻が長く続くだしなので
調理長の芝さんに聞いてみました。

ヒガシラ:ムッチャおいしい「おひたし」やってんけど、出汁は何でとったん?

芝さん :あ、全部混ぜました。

ヒガシラ:え!?ぜんぶ??

芝さん :はい、ぜんぶ(^^) 割合だけちょっと考えたんっすけど。

お出汁の相談を受けた当初、お店独自の出汁を作りたいと言うことでしたのでうちのだし素材を一通り試していただいたんですが、
それぞれの特徴を全部理解して、作る料理にあわせるとどれくらいでブレンドすればいいのか?
芝さんはそれをビックリするくらいバランス良くまとめられました。

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芝料理長が考えた割合でブレンドした削り節は
和楽ダイニングしょうた様オリジナルでしょうた様だけにご用意させていただきます。
和楽ダイニングしょうた様 芝料理長 これからもよろしくお願いいたします。

和楽ダイニングしょうたは、3月1日17:30オープンします。
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