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おせち料理のごまめ(カリカリタイプ)

おせち料理のごまめ(カリカリタイプ)

材料

ごまめ

100g

砂糖

80g

濃口醤油

50cc弱

炒りごま

大さじ2

あると便利な調理器具、菜ばし・広めのバット・大きめのスプーン2・テフロン加工で大きめのフライパン・片手鍋

レシピ1

フライパンを軽く温めごまめを入れたら弱火か極弱火にかけ焦がさないよう10分間、ごまめが重たい感じからカラカラとしたカンジに変わるまで炒り続けます。

レシピ2

ごまめを火から降ろし、バットに広げ粗熱をとります。その上に炒りごまをふりかけておきます。

レシピ3

片手鍋に醤油と砂糖を入れ強火にかけます。

レシピ4

鍋の周りから醤油が沸騰してきたら砂糖が溶け残った状態で火から降ろします。

レシピ5

バットの中で粗熱がとれたごまめに先のタレを回し入れスプーン2本を使って一気に混ぜ合わせます。

コツ・ポイント

料理が好きなおばあちゃんが、12月になると作ってくれたカリカリのごまめ。
甘くて少しだけ苦くてカリカリの食感で、お菓子のように食べられて大好きなごまめです。今は女将がその味で作ってくれます。

カリカリのごまめに仕上げるポイントは、ゴマメを弱火でカラカラまで炒ることと、タレを煮詰めすぎないこと。砂糖の結晶が残るくらいがベストです。

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