昆布だし

昆布を細かく細く切りたい時は蒸気

cut

 

昆布を小さく切る時に昆布が堅くなってしまっていて切り口がバリバリになるような感じになったことはありませんか?コレはちょっと手間をかけてあげるだけでかる~く綺麗に切れるようになります。

まず、鍋にお湯を沸かします。沸騰して上がってる蒸気を昆布に当てます。5~10秒くらい当ててると昆布が柔らかくなります(昆布の厚さ、状態で秒数は変わります)。それから昆布をハサミなどで切ってください。

スムーズに切れるのでクズもでず、力も入れずに切り口も綺麗に切れるようになったと思います。

昆布水を作る時に、昆布を細く切ると昆布のだしが出るのが早くなります。

この方法では昆布の栄養分は外に出てませんので、いろんな料理前の仕込みにもご利用頂けます。

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