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がごめとろろ昆布

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がごめとろろ昆布70g

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このとろろ昆布は、北海道函館のがごめ昆布のみを使用したがごめとろろこんぶです。一般的なとろろ昆布に比べて粘りが強くなっています。

原料の天然がごめ昆布を、
「注ぎ足し続けて昆布の旨みも出ている」独自の醸造酢に漬け込み、数十トンの圧で数日かけてプレスしブロック状にします。

通常のとろろ昆布だとここで食用の海苔などを入れて昆布同士を接着させますが、がごめ昆布は粘りが強いので接着剤は使用せず、がごめ昆布の粘りで接着します。
原料ががごめ昆布だけだからできる製法です。

 

 

こうしてブロック状になった昆布を薄く削ってとろろ昆布を作ります。

削るうすさは0.02ミリ。機械で水平にまっすぐ削らないと旨く削れません。

このうすさで削ることでふんわりと、そしてとろける食感を実現しました。

 

薄く削ったがごめ昆布の表面にはがごめ昆布を圧縮してできた昆布断面の模様が見えます。

がごめとろろ昆布に近づいてその表面をよく見ると木の年輪のような模様が見られます。これはとろろ昆布を削るために重ねて圧縮されたがごめ昆布の模様です。

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湯豆腐とガゴメとろろ昆布あると便利なガゴメとろろ昆布
お椀のぬるま湯にがごめとろろ昆布を入れて醤油で味付けしていただければ、
かんたんにがごめ昆布の栄養をとっていただけます。

ガゴメとろろ昆布料理の例

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とろろ昆布
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