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京都産山椒の実で作った青実山椒の佃煮
「山椒は小粒でピリリと辛い」
小さくても凄い力を発揮する事のたとえに使われる言葉ですね。
その言葉の通り、山椒はほんの少し食べただけで舌がシビれるのが特徴です。
でも・・・最近の実山椒はピリっとしないものが多く、
醤油の味が山椒の特徴を消してしまっている品が多いように感じます。
ご紹介する青実山椒は、
私自身が青山椒本来のピリピリした感じを楽しみたい。
そんな想いから探してきた、
ピリピリ感たっぷりの本格派の青実山椒です。
各方面からたくさんの実山椒のサンプルを取り寄せ、
香味・しびれなど満足出来る実山椒を見つけてきました。
本気で「うまい山椒」と思うから、
この青実山椒を紹介します。
山椒の風味を残して仕上げるためには
時間をかけてしっかりと「あく抜き」という下準備を行わなくてはなりません。
京都府の北西部にある夜久野町で
４月から５月にかけて早採りした
まだ青い山椒のみを塩に漬けてあく抜きをします。
このあく抜きには、
約二ヶ月というとても長い時間をかけます。
あく抜きを簡単に行うには茹でればかんたんなんですが、茹でてしまうと山椒の風味もあくと一緒に抜けてしまいます。
効率や生産性を優先したら、こんな時間と手間のかかるあく抜き方法は出来ません。
しかし、この青実山椒は手間と時間を惜しまずにあく抜きを行っています。
あく抜きが完了したら佃煮に仕上げていきます。
使う醤油は白醤油で、仕上げ炊きはじっくりではなく”あっさり”と炊きます。
あく抜きがしっかりと出来ているので味付けを薄味にすることが出来るのです。
こうすることで山椒本来の風味を残したまま仕上げられるようになります。
よく見かける実山椒の佃煮と比較してみてください。
色、艶、それに風味も山椒そのものです。
この青実山椒を使ってこんな食べ方が出来ます。
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実山椒を使った料理の定番と言えば、ちりめん山椒。５分で作れるかんたんちりめん山椒レシピもご紹介しています。 |
青実山椒をそのままご飯にのせてたべてみてください。ご飯の甘さに山椒の清涼感が加わるとこんなにご飯が美味しくなるなんて！ってビックリされます♪ |
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青魚の煮つけも定番ですね。 |
ちょっと贅沢に、鯛飯なんていかが？ |
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まだまだ他にもご利用方法はいろいろ。あなたのアイデアで存分にご活用ください。
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実山椒を炊いたときの煮汁も一緒にパックしています。（50gサイズのみ、1kgサイズには付いていません） 山椒の煮汁にも山椒のうまみが入っているので、 |
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開封後は煮汁も一緒に容器に入れていただくことで、色変わりしにくく、山椒の風味もより長くお楽しみ頂けます。 |
※青実山椒は山椒の風味を残すため浅炊きになっています。開封後は必ず冷蔵庫で保存してください。
青実山椒は肉にパラパラ、ご飯にパラパラと大活躍で、無くなると困る我が家定番の食材です♪
いつも迅速に対応して頂き感謝致します。
今回初めての挑戦だったのですが、ちりめん山椒を作ってみたくて注文いたしました。
そして今日無事作ることができ、お夕飯に美味しくいただきました。
初めてにしては、なかなか上手にできたのではないかと満足しております。
これもこぶやさんの青実山椒のおかげです。
どうもありがとうございました。
今回たまたま御社のホームページに行きあたり青実山椒を購入いたしました。
感激！の一言です。
今まで、色々なデパ地下で山椒の実を探して買い求めて来ましたが、どれも今一つでいつもがっかりしておりました。
これからは居ながらにして美味しい実山椒が手に入ると思うと大変嬉しいです。有難うございました。
確かにビリッとします。でも不快な感じがしません。商品説明なもあった通り「甘み」があるからでしょうね。
実は我が家でも、山椒の実が採れます。真似をしてみようとしましたが・・・似て非なるものとはまさにこれ!
塩漬けによるアク抜きをしたものとしないものとでは、天地の差です。我が家のものは一口食べると、「甘さ」ではなく「渋さ」が襲ってきます。いやーん!
青いまま醤油で炊いて(「煮る」とは言わないところが好き!)あるなんて、憎らしいくらい素晴らしいです。真似できません。
そのため、２日もしないうちに全部家族が1袋食べてしまいました。俺の分を残しておいてよー!てな状態でした。
お弁当のごはんにぱらぱらと、だいたい一口に一粒の割合でふりかけて持っていきます。
お弁当をひらいて「うへへ」と笑います。
あいかわらず刺激的でおいしい。
もうやめられまへん(笑）
旨かったですよ！この暑い中、体もダレ、食も進まぬ口に、まさしく清涼の水ごとくワッシワッシと飯を喰らうことが出来ました。また注文しますので！！
この「青実山椒」は絶品です。
何ともいえない香りとピリッと来る辛味は最高です。冷凍庫に保存して、「ちりめん山椒」をつくる時に小出しにして使っています。
我が家の常備采「ちりめん山椒」の作り方です。５分もあればつくれます。
材料は、
- 「ちりめんじゃこ」１５０ｇ
- 「酒」大さじ２．５
- 「砂糖」小さじ２．５
- 「醤油」大さじ２．５
- 「みりん」大さじ２．５
- 「青実山椒」２５ｇ
作り方は、
- ちりめんじゃこをフライパンで乾煎りし、酒を振り入れてもう一度かるく煎る。
- その上に砂糖、醤油、みりんを混ぜ合わせてまわしかけ、
- 焦げ付きに気をつけながら汁気がほとんどなくなるまで全体に味がからまるように混ぜる。
- 火を止める直前に「青実山椒」を入れて混ぜ込んで出来上がりです。
この「青実山椒」で、ぜひお試しあれ。
人が来た時に、鰻ごはんを作って、それに使いました。
鰻のざく切りと混ぜるのに、変に甘くなく、しっかり香りと味があって、とても好評でした。
「美味しい」と特別に言ってくれた人には余分に取っておいたのを一袋、お渡しました。お願いして良かったです。
ありがとうございました。また、次回もよろしく(^_^)
早速頂いております。もう手放せないという感じです（笑）。
東京ではなかなか手に入らず、特に青山椒は絶対という位無理でした。
仕事で関西方面に行く度、京都で下車し、ただ青山椒を買うだけのために錦市場までタクシーを飛ばしていたので本当にありがたいです。
またよろしくお願い致します。
山椒とってもおいしいです！！！
コレ探してました！！夫はあれだけでご飯たべています〜。ワインのつまみにもしています。
やはり心有る方が丹精込めて造られる物だからこそ、本当に懐かしさや楽しさを感じる事が出来るんだなと思います。
これからも同じ心と、同じ暖かさを漬け込んで下さい。横須賀の街より応援しております。
食べ終わったら、また注文します(^ ^)!
コレでご飯が沢山食べられるとあったので、本当かな？とつまみ食いをしたところ、ピリッとした辛味があって美味しい！
コレなら主人も満足して食べてくれそうです。
とても満足して頂いております。
ただ・・困った事には実は、お魚を煮たり、主人が釣ってくる「やまめ」を甘露煮にするのに・・と青実山椒をさがしておりましたのですが・・
とっても美味しいお品でしたのでひたすら、あったかご飯にかけて食べています。なんだか、これが一番美味しい！！
もったいなくて、「調味料」として使えなくて困っています。
山椒好きの父におすそ分けしたところ、小皿のお醤油の中にバラバラと入れ、脂ののったお刺身でくるんで食べてました。
口にはしませんでしたが、かなり気に入った様子でした。
商品届きました。母が大好きな山椒の実なんですが、今年はズボラをして炊かなかったもので手元になくなってしまって急遽お願いしました。
なかなか青実の状態で炊いてある物が少なくて色々探しました。家で炊くものよりおしかったです。
今回は急いでいたので山椒だけお願いしましたが、次回はぜひ昆布もお願いしてみたいと思っています。有難う御座いました。
実山椒、あれおいしいです！！！ものすごくおいしいです！！！！！
あれ10粒でご飯が一膳食べられるです！！！！！
玄米やら雑穀やら大豆、小豆やらを一緒に炊き込んだご飯にも（もちろん味付けは何もせず）塩梅がちょうどよくぴりりとしたからさも適度でこんなおいしい山椒はこれまで食べたことがないってくらいおいしいです。
美しい緑色からして食欲をそそります。いいものを紹介していただいたものだと感激！！！ありがとうございました。
| 青実山椒の保存方法について | |
| 保存方法 | 開封後は必ず冷蔵庫にて保存してください。 冷蔵庫で保存していただく際、同封している山椒の煮汁につかった状態で保存していただくと、よりよい状態で保存が出来ます。 お届けはクールではない通常の宅配便でお届けいたします。  |
| １ｋｇサイズの保存方法 | 1kgサイズには煮汁は付いていません。 青実山椒がお手元に届きましたら同封のナイロン袋に取り分けていただき、それぞれのナイロン袋の口をしっかりと閉じてください。（その際、空気は出来るだけ抜いておいてください） すぐに使う分をのぞいて冷凍保存してください。 すぐに使う分は冷蔵室で保存していただいて、冷蔵庫の青実山椒が少なくなってきましたら冷凍しておいた1袋を解凍してお使いください。  １ｋｇサイズには小分け冷凍用のナイロン袋をお付けしております。 |
| 原材料 | 実山椒（京都産）、醤油（大豆、小麦）、食塩、ソルビット、調味料（アミノ酸等）、保存料（ソルビン酸Ｋ） |
| 賞味期限 | 約３ヶ月 （開封後はなるべく早くお召し上がりください） |
| 青実山椒のよくあるお問い合わせ | |
| 白い粒が混入している | 実山椒の表面の皮がむけた物が白い粒となっています。山椒をやわらかく炊いているため、実山椒がこすれ合った場合このようになることがあります。品質的には問題ございませんのでご安心くださいませ。 |
| １〜２粒ですが、 黒い粒が混入している |
生の実山椒を塩漬け（あく抜き）しているときに酸化したことによって佃煮にした時に黒くなることがあります。食べても害はありませんが、取り除いてお召し上がりください。 |
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この青実山椒を使って、5分で出来る  自家製ちりめん山椒の作り方はココをクリック！ |
