天然羅臼昆布 傷2等（ダシ向き）
最初はうどんで確かめてください。
このページをご覧いただいてるあなたは、きっと「今の自分の料理をもっと美味しくしたい」と思っている方じゃないでしょうか？
和食料理と言えば、出汁が命と言われるほど、出汁が変われば味が変わるものなんです。
少し長い講釈になりますが、私が惚れたこの羅臼昆布のお話をお聞き下さい。
ここに、うどんと言う料理があります。うどんは小麦粉で作った麺と出汁の組み合わせを楽しむ物ですが、うどんの麺自体には極端ないい方をすれば味がありません。では、うどんの味は何で決まるのか？そう、出汁です。
昆布とかつおで取った出汁に醤油・みりん・塩を足すだけで作るうどんのつゆは、調味料をほとんど使わないために味のごまかしが全くきかない、出汁の旨味を問われる料理であると同時に、羅臼昆布出汁の本質を見極めるのにちょうど良い料理なんです。
先ほども言いましたが、うどんの出汁はほとんど調味料を加えずに作るので出汁がしっかりしていないと味がぼやけてしまうものです。
あんまり味のしないうどんって食べたことありませんか？
それは出汁がしっかりと取れていないからなんです。逆に、うどんのつゆを飲んだ後、妙に喉が渇く感じがして、水を飲んでしまった経験はありませんか？
これは出汁がしっかり出ていない事を誤魔化す為に調味料で無理矢理味を作ってしまったからなんですね。
本当にうまいうどんのつゆは、口に含むとはじめはほんのりとかつおの香りが口の中で広がって、後から「じわっ」っと旨味が口の中全体に広がり、つゆが喉を通った後でその余韻がゆっくりと消えていく感じがして、その余韻が口の中から消えそうになるとつい「もう一口」っとつゆを飲んでしまう。麺を食べ終わる時にはつゆも無くなっている。そんなうどんのつゆが私にとって最高のうどんつゆです。
そんなうどんつゆを作るには、香り高いかつお節と甘味を出すサバ節、そして大事なのは旨味のベースになるコクのある濃い昆布出汁です。これさえ揃えば味付けはほんの少しの調味料だけでついもう一口飲んでしまううどんつゆが出来上がります。
この羅臼昆布が届いたら、まずはうどんを作って出汁の旨味を体験してみてください。
店主のこだわりを聞いてください。
実は羅臼昆布にもたくさんの種類が存在しています。
大きくは「天然・養殖」の違いにはじまり、「等級」「走り・後どれ」など、全てを数えると羅臼昆布だけで５０を超えてしまうほど複雑になっています。
その中から私たちが選んだのは「天然羅臼昆布傷２等」という等級の品です。
昆布に「天然と養殖？」と言われる方もいらっしゃるかも知れませんが、実は昆布の養殖というのはかなり以前から行われています。羅臼昆布の場合天然より養殖昆布の方が生産量・流通量共に多く比較的簡単に入手出来る状態です。
養殖で昆布を作る方法は昆布の種をロープに埋め込み海に沈め、天然昆布と同じく２年かけて育て収穫して作られます。
海の中では天然昆布は海底の横たわり、養殖昆布はロープから垂れ下がるように育ちます。
海底で育つラウスコンブは、荒波になれば海底の岩にこすられたり流氷が来る冬には流氷に流されないようにしっかりと根を下ろしたりと、過酷な自然環境の中で育ちます。
養殖昆布はそう言った事が無い分、見かけは天然より立派で昆布の繊維質自体は天然よりやわらかく、そのまま食べるのはとても美味しい昆布です。しかし、それを出汁に使うと味は残念なことに天然より劣って、その違いは料理を作るとはっきり現れるほどになっています。
実際私たちのお店の羅臼昆布をお使い頂いたお客様からも「今まで使っていた羅臼昆布と出汁が全然違います。」という声を良く頂くのは天然と養殖の違いかと思っていたりしています。味を重視する私どもでは養殖ではなく天然の昆布をお勧めしてます。
傷についてですが、傷と言っても昆布を収穫するときに引っかけてしまった傷や海の中で昆布の裏に隠れる「ウニ（羅臼ではウニ漁も盛んに行われてます）」が食べてしまったりする傷なんですね。そんな傷は味に影響はありません。むしろその分お値段が安くなるのでお得なんです。大阪人の合理主義の一例かと思いますが、味に関係ないなら安い方が・・・イイですよね！
実際の商品の傷の例をご紹介しております。クリックしてみてください。
等級についてですが、なぜ２等なのか？
２等より１等のほうが良いの確かです。でも、私の経験では１５ｋｇに梱包された１等の昆布全てが同じ姿・形をしていることは無く、１等の中でも１等の基準に外れるような物も混ざっています。
逆に２等の中に１等より優れた昆布があることも確かです。１等より劣る昆布であっても１等の箱に入っていれば１等の値段、１等の品質でも２等の箱に入っていれば２等の値段。ならば２等の中から良い昆布を選ぶ方がお得なわけです。
通常良い昆布を見分けるのは、店頭で昆布の知識がある方に聞いてご自身の目でも昆布を見て確認して選ばないとなかなか良い昆布は手に入りません。
しかし、販売をシステム化してしまって昆布を見るのも始めてのアルバイトの方が店員を務めるお店では、良い昆布の見分けは出来るはずがありません。
また、通販の場合ではお店を信じて注文して、届く昆布をご自身で確かめるまでお客様は安心は出来ないと思っています。
この天然羅臼昆布傷２等はお客様からご注文を頂いてから店主自身の目で昆布選びを行い、梱包発送しています。お届けする品には「お味の保証」という保証書も付けてお届けします。小さな頃から羅臼昆布を見てきた３代目店主が目利きした天然のお得な羅臼昆布をお楽しみ下さい。
上手に保存して美味しく使ってください。
大変長い説明になってしまいましたね。ここまで読んで頂いて本当にありがとうございます。もし、「もう説明はいいよ」と言われる方はこのページのもう少し下にショッピングカートがあります。そこからご注文下さいませ。
また、もう少しお話を聞きたいと言われる方。私のお話にお耳（目？）を傾けて頂いてありがとうございます。最後にこの昆布の保存方法についてお知らせしたいと思います。便利でかんたんなうえに、今お手元にある昆布でも使えるお話なのでご覧下さいませ。
この天然羅臼昆布傷２等は昆布お届けの際に昆布の姿そのままでお届けしております。それは、実際にお客様にも昆布の姿を確認して頂きたいことと、一切のごまかしをしていないことの表れと思ってください。
しかし、出汁を取る場合にはそのままの姿では使いにくいままになってしまいます。そこで昆布が届きましたらはさみを用意してください。出来れば料理ばさみのほうが力を入れやすく使いやすいです。ご用意して頂いたら最初は昆布を横に切ってください。大きさはあなたが使いやすい大きさでけっこうです。
切るときに昆布がバリバリと割れるような感じがしたらお鍋などでお湯を沸かしてその湯気にあてて頂くとすぐにやわらかくなります（でも、あまり戻しすぎないでください）。
昆布を横に切って頂いたら今度は縦にはさみを入れてください。このときも大きさはお好みです。そうして出来上がったカットされた昆布を透明のタッパに入れてください。タッパは気密性が高いので他の食材のにおいが移らなく、また湿気も進入出来ないので水回りの湿気が多い場所でも昆布にとって良い状態で保存が出来るようになります。
カットされた昆布は使う分量だけタッパから取り出して使ってください。透明のタッパなら中身も確認しやすく、タッパを開けたら昆布が無かった、なんて事も防げるはずです。
また、長期間（半年以上）保存されてきた昆布は一度天日にあてて頂くと良い状態に戻ろうとしてくれます。梅雨明けの頃なども梅雨の湿気を乾燥させて良い状態で保存出来るようになるポイントです。
最初は手間かも知れませんが、毎日使う昆布をかんたんに便利に使って頂けるようにカットして頂く保存方法をお勧めします致します。
商品写真（左から300ｇ入・500ｇ入・1ｋｇ入）
早速、根昆布、だし昆布ともに試させて頂きました。と言っても、どちらも料理に使うこともなくそのままかじっただけですが・・・
まさに目から鱗の心境です。
初めていただきましたが、まさかこれほどのうまみが有るとは思いませんでした。根昆布もさることながら、２等級のだし昆布は複雑なうまみが混ざり合っていて、とても美味しく出汁に使うのは勿体ないような気さえしてきました。
正月用に松前漬けを作るつもりで購入させて頂きましたが他にもいろいろな物に利用できると思うと楽しみです。
ただ一つ難点は購入費は家計から出してもらえないことくらいで（T_T） 小生の小遣いも残りすくなく成りましたが、後悔どころかそれ以上の満足を頂きました。ありがとうございました。
先日８月の暑い中ではありましたが、あるイベントでおでんの屋台を出す機会がありました。
日本海の海水浴場での出店でしたし、正直あんまり売れないだろうなぁとは心配しておりましたが、やるからには一所懸命に作ろうと羅臼昆布た〜っぷりと、あと地元産のアジ節とで張ったダシでつくったんですけど・・・
２時間ほどで３０人分完売しちゃいました（笑）。
「このダシ旨すぎるッ！」と大好評だった わけですが、ホントのこというと羅臼昆布を一晩水で戻しただけなんですよね（汗）
松前昆布さまの所のようなすばらしい商品があれば、我々は本当に楽ができて仕合わせです。☆これからも、よろしくお願いいたします！
昨日、天然羅臼昆布傷2等と家庭用の4等の両方の味を水出しして試してみました。
コクもあるのにスッキリしていて満足です。こういう品を探していたのです。
スーパーで買うのは割高だし商品が一定していないし、先日もメールで書いたとおり物産展の羅臼昆布ですら、スゴイ味なのです（舌がしばらく痺れるのです。あれが養殖の味なのか。）。もうどこで買ったらいいのやら・・・・と思っていました。
私にとって昆布は安い買い物ではないので、インターネットで決めるのは不安でしたが、返品システムがあるので御社を信頼しました。
今回は我が家の使用量に対してかなり多めに注文しましたので、次の注文までかなり間が空いてしまいそうですが、次も御社にお願いしようと思います。
傷２等のほうがグラムに対して値段が高いですけれど、出汁の出具合（濃さ）から考えると、もしかして家庭用４等よりもリーズナブルに使えるかも？なんて考えながら、使っています！
敦賀市某料亭の料理長直伝の昆布の再利用法です。
「ダシをとったあとの昆布を捨てるのがもったいない・・・」と私。
料理長曰く、
・ダシを取ったあとの昆布を千切り
・大根の皮を厚く切り、それを千切り（2mm×2mm×好きな長さ）
・器に入れ醤油だけかけて、冷蔵庫で2日寝かせる
「これをお客さんに出すと結構人気があるよ」
半信半疑で実際にやってみました。最初はからいのかと思いましたが、大根から水分が出てきてちょうど良い辛さで、なおかつ昆布とのマッチングが良い。すっかりはまってしまいました。漬物感覚ですね。捨てる運命にある二つの食材から美味しいものが誕生しました(^^)
今度いただいた新物の羅臼昆布、今日やっと料理する機会があったので、お昼にうどんの出汁を作り食べてみました。
さすが店主のお勧めだけあって、今年の昆布はとってもいい味が出ますね。本当にいいですね！“う、う、う、美味い！すごいなー！”と、一口食べた後しばらくうなっておりました。もちろんお出汁は残さず飲み干しましたよ。
見た目もきれいで大きく立派でびっくりしましたが味わってみてさらにびっくりです。
調度、岩手産の松茸が手に入りましたので羅臼昆布でたっぷりダシをとり、松茸ごはん・土瓶蒸しを楽しみましたがおだしの味には本当に満足いたしました。
今までいろんな所から購入してきましたがこんな美味しい昆布は初めてです！！！家庭で使うので、この冬は今回の分で間に合うかなという感じですが無くなりましたら、またお世話になります。今回は本当にありがとうございました。
こぶやさんに私の心を読まれてたみたいでビックリ！！そんなに美味しいだし昆布ならおやつ昆布として食べようかな？って思い注文していました。
前回おやつ昆布を注文した時はテーブルに置いておくとすぐに主人に食べられ、私が食べようと食卓に着く時には残りがあとわずかで、私の口に入るのは少しなのです。
主人にとっては食べきりサイズ（私だったらチマチマ味わって食べるので 何回かに分けて食べれるのですが・・・）そこで食べたいだけ切って食べようと考えたわけです。本当に美味しくて、だしとして使う分がなくなりそうです。
最高！！！こんな昆布があるなんて・・・・
最初は通販て品物が見られないから心配っていうのあるんだよね（我々の年代って・・何歳？）でも超安心しました。
昆布が届いて開けてみたときまずびっくり、エーこれ昆布、そして全部見たとき又びっくり、見えない内側まで同じ昆布じゃーん。ヤッパリ内側が違うって言うのも中にはあるものね・・・でも、そんな心配吹っ飛びました。お店の方、皆さんがこんな風に考えていると通販ってもっと、もっと伸びるのにね・・・
今回はそばつゆのだしをとったり、夜は湯豆腐のだしにしたんだけど湯豆腐ってそのまま食べてみるとだしのアジってすぐわかるからね。ホントに美味しい昆布ありがとうございます。今度は安心して他の物を注文いたします。
豊中松前昆布本舗 東良さま
こんばんは「お味の保証」の保証期限の確認メール頂きありがとうございましたまた、返信遅れまして申し訳ありませんでした
大変美味しい昆布なので非常に喜んでおります。久しぶりの当たり通販でした。
実際に商品が届いて、その量の大さに驚きです。これは安いです！味も間違いなく探していた羅臼昆布でした。
数年前に北海道へ出張へ行った帰りに、お土産で買ったのがきっかけで、羅臼昆布の大ファンになりました。・・・が、残念ながら東京ではデパート以外では手に入りません。
やっとのことで上野で１軒だけ羅臼を置いてる店を見つけ購入したのですが、偽物なのか古いのか全然あの羅臼昆布ではありませんでした。非情に高い買い物をしたと後悔しましたが後の祭りです。
このホームページを拝見したときも、やったー！と同時に品質のことが頭をよぎりました。しかし丁寧な説明文を拝見してるうちに、信頼できそうなお店だなと思い購入を決意しました。
一緒に購入した会社の同僚も皆、その香りと味に大変満足してました。
我が家では数年ぶりに湯豆腐に鍋におでんに大活躍です。
立秋を過ぎても暑い暑い日が続いていますが、皆様お元気でしょうか？東京の中でも一番暑い練馬区、今日も沖縄より５度近く暑い日になりそうです。
しばらくご無沙汰しておりましたが、出し昆布が無くなりそうなので注文しました品今日届きました。
この等級の品は始めての注文でしたが、想像していたよりずっと立派な昆布だったので、感激です。毎朝ご飯と味噌汁の生活ですので、出し昆布は欠かせません。前の晩に水に漬けておき朝３センチ×２ミリ位に切って、味噌汁に入れて、昆布もそのままおいしく頂いております。
これからも味噌汁や煮物に大活躍のことと思います。まだ暑い日があると思いますので、皆様もどうぞ熱中症にならないようお気をつけて、お仕事頑張って下さい。
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>>第2位青実山椒 |
>>第3位塩ひじき |
>>第4位畑発！ごぼうせん |
>>第5位こんぶもち |
>>第6位がごめ昆布(本体) |
>>第7位かつお味付スライス |
>>第8位黒糖寒天こんぶ |
>>第9位がごめ根昆布 |
>>第10位がごめ昆布粉末 |
>>第11位根酢こんぶ |
>>第12位天然羅臼昆布 |
| 2007年6月11日集計 | ||
