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北海道は函館周辺で採れる道南昆布の中でも、最高級の浜とされる南かやべの尾札部（おさすべ）産の根昆布です。

道南昆布は、関西の高級料亭で料理のダシをとる昆布として使われる事が多く、特にダシにこだわる料亭では毎年函館に直接買い入れに行く程で、そんな高級料亭が買い入れる道南昆布は数ある浜の中でも尾札部産の道南昆布です。

しかし、一般的には「道南の尾札部昆布」と言ってもほとんどその名は知られていません。

それは何故かと言うと、市場にはめったに出回ることがないからです。

先ほども申し上げたように、市場に出回る前の段階で関西の料亭や問屋筋がこぞって買い入れてしまうからです。そのため、一般的には名の知られていない昆布ですが、業界筋では一番人気のある種類の昆布です。

道南昆布の中でも尾札部産のものは、表皮は黒褐色または緑褐色で、身の色は淡いクリーム色か白をして、表皮が薄く、身が厚いため切り口が白く見えるのも特徴です。

味わいとしては、上品でどちらかというとあっさりとした感じで、ほのかな甘味を感じます。海藻臭さはありません。 粘りの方はほとんどなく、根昆布水にしたときもネバネバはありません。お水を飲むような感じで飲んでいただける昆布水になります。

この根昆布の特徴の一つに、大きさと美しさがあります。

根昆布の幅は5センチ前後で親指の長さほどの幅になります。長さはもう少しあって、8センチ弱となります。そのバランスの取れた綺麗な三角形は、見た目も一番大きく美しい根昆布です。