昆布だし

だしが出ない昆布

北海道の昆布の中に、だしがあまり出ない昆布があります。

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出典:北海道ぎょれん

naga

出典:北海道ぎょれん

atuba

出典:北海道ぎょれん

これらのだしが出ない昆布は、昆布巻き用、佃煮用、おぼろとろろ、酢昆布用などの加工用に使われます。

購入時に注意

通常ではこういった昆布は問屋や産地からメーカーへ流通するので間違って買ってしまうことはありませんが、柔らかく煮て食べる棹前昆布(長昆布のひとつ)は一部スーパーでも流通しています。

棹前昆布は「早煮昆布」「野菜昆布」という名称でも売られるので、この名称の昆布を見たときに「煮て食べる昆布で、だしには使えない昆布」と思い出してください。

ちなみに、棹前昆布は鹿児島県や沖縄県ではとてもよく食べられていて、豚肉と一緒においしく料理に使われています。

棹前昆布を使った料理の例

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