自家製梅根昆布酢作り

料理好きなら皆さん感じる、あるととても便利な梅酢を
今年はあるものを加えて、まろやかな料亭の味に仕上げます。

梅酢に加える「あるもの」とは？

まろやかな料亭の味に仕上げるひみつ。
それは「根昆布」です。

梅酢は普通、青梅・氷砂糖・お酢で作りますが、
これに根昆布を加えると
昆布のうまみとコクが加わり
角の取れたまろやかな味に変わります。

しかし、根昆布は何でも良いわけではありません。
根昆布には「日高昆布の根昆布」「利尻昆布の根昆布」など
昆布の種類によって味や旨味が変わってきます。

この梅根昆布酢作りに使う根昆布は
羅臼産（羅臼昆布）の根昆布です。
羅臼産根昆布

羅臼昆布は濃くてコクのある出汁が特徴の昆布で、
北海道の道東の一部でしか取れない昆布で高級品です。
関西や東京の高級料亭でよく使われている昆布です。

うまみとコクの濃い羅臼根昆布を使うことで
料亭の味に仕上がるようになります。

では、材料と作り方です。

材料：
青梅	1kg
氷砂糖	1kg
羅臼産根昆布	200g
お酢（米酢）	一升
漬け込む瓶

作り方：
１．	青梅は水洗いし、へたの部分を取り、乾いた布巾で水気を拭き取る。
２．	瓶に羅臼産根昆布、青梅、氷砂糖、お酢の順に入れます。
３．	たまに瓶を揺らしてかき混ぜながら、約一ヶ月漬けると完成です。

根昆布の効果でお酢に少しとろみが付きますので
料理に使う場合、それぞれの素材に味がからみやすくなります。

梅根昆布酢を使った料理の例：
梅酢ご飯	ご飯を炊くときに加えるだけで米が絞まるんです。
梅酢の浅漬け	塩ラッキョウや大根などを漬けるだけ。
梅酢の和え物	片栗粉でとろみをつけたりしても良いです。
ビネガードリンク	お水や炭酸水で割って飲んで下さい。
梅酢焼酎	焼酎に梅酢を少し入れて水で割って飲んで下さい。最初は少しずつ梅酢を入れて好みの濃さになるまで調整して下さい。

根昆布が届いて早速漬けてみました。

お味の方が気になったので、しばらくしてから少し味見をしてみましたら
「これはまちがいなく感動出来る」って思いました。

ご近所の皆様にお裾分けしたいので、
根昆布を追加注文します。

どうぞよろしくお願いします。

a.n様

材料の入手方法について

青梅は六月の梅収穫期のみ入手出来ます。(梅根昆布酢を作れるのは6月だけになります）
もし、お近くで青梅が購入出来ない場合は
豊中松前昆布本舗ではこちらのショップさんをオススメいたします。

てらがき農園
http://www.umenouen.com/
2006年度は6月25日までだそうです。

羅臼産根昆布は、
お近くで購入できない場合は
当店からお届け致します。
このレシピで使用した羅臼産根昆布のお求めは、