昆布にカビが！

昆布を買ったことを忘れたりして長期間ほったらかしてると、昆布表面にはカビが生えたように白い粉が吹いていたりします。しかもその白い粉はこすった程度では取れないものです。

実はこの白い粉は昆布の中から出てきた栄養分でマンニットといわれる成分なんです。

ではなぜ、栄養分が昆布の中から出てきたのか？
それは、昆布を長期間保存している間に乾燥状態の昆布が空気中の湿気を吸い取り昆布の中に水分を含みはじめます。その水分が今度は昆布から出て行くときに水分と一緒に昆布の栄養分も一緒に外に出ようとします。

水分は昆布の表面に出てきた後、空気中に蒸発していくのですが栄養分は水のように蒸発出来ず昆布の表面に残ってしまいます。これが昆布の表面に現れるあの白い粉（マンニット）になります。

白い粉がついた昆布でも基本的には問題なくご使用いただけます。品質に大きな影響はありません。むしろ、白い粉は栄養分ですのであまり落とさずに固く絞ったふきんで軽くホコリを落とす程度にしてお使いください。

本当にカビが生えた場合、昆布の香りは無くなってしまいます。カビ臭いにおいがするようでしたらご使用はやめた方が良いです。